A truta arco-íris é peixe natural de regiões frias e se adaptou muito bem às águas de São José dos ausentes. É uma espécie amplamente distribuída por rios e lagoas especialmente do Sul do Brasil, com altitude acima de 1200 metros.

Espécie exótica nativa do Oeste da América do Norte, a truta arco-íris é o peixe mais disseminado no mundo (está presente em 106 países). De escamas, com corpo alongado e as laterais comprimidas (que acabam por dar a impressão de ampliar a sua extensão), seu nome diz respeito às tonalidades que esta truta ganha com a incidência de luz ou a transparência das águas onde é encontrada. Peixe de clima temperado (por isso não se espalhou pelo País), ele pode viver até 11 anos. No tamanho, a truta arco-íris pode chegar até um metro de comprimento e pesar quase 20 quilos.

Pesquisas realizadas em alguns dos rios que possuem trutas deram como resultado a presença de pelo menos 12 espécies desse peixe, no rio Silveira por exemplo, foram encontradas nove espécies, sendo três espécies consideradas acidentais.

A truta é um salmonídeo, sendo que podemos dizer que é prima do salmão, porém é peixe que vive essencialmente em água doce e possui carne rica em ácidos graxos, vitaminas fosforo e cálcio e também em ômega 3, além de que possui baixo teor de calorias e alto nível de proteína.

É peixe de sabor suave que agrada ao paladar com facilidade e que combina muito bem com vinhos e cervejas leves e também com espumantes.

Trucha

La trucha arcoíris es un pez natural de las regiones frías y se ha adaptado muy bien a las aguas de São José dos Ausentes. Es una especie ampliamente distribuida en ríos y lagunas, especialmente en el Sur de Brasil, con altitudes superiores a los 1200 metros.

Una especie exótica nativa del Oeste de América del Norte, la trucha arco iris es el pez más difundido en el mundo (está presente en 106 países). Las escamas, con el cuerpo alargado y los laterales comprimidos (que dan la impresión de ampliar su alcance), su nombre se refiere a los matices que esta trucha obtiene de la incidencia de la luz o la transparencia de las aguas donde se encuentra. Peces de clima templado (por eso no se extendió por todo el País), puede vivir hasta 11 años. En tamaño, la trucha arcoíris puede alcanzar hasta un metro de largo y pesar casi 20 kilogramos.

Las investigaciones realizadas en algunos de los ríos que tienen truchas dieron como resultado la presencia de al menos 12 especies de este pez, en el río Silveira por ejemplo, se encontraron nueve especies, tres de las cuales se consideraron accidentales.

La trucha es un salmónido, y podemos decir que es la prima del salmón, pero es un pescado que vive esencialmente en agua dulce y tiene una carne rica en ácidos grasos, vitaminas, fósforo y calcio y también omega 3, y tiene un bajo contenido calórico y un alto nivel de proteínas.

Es un pescado de sabor suave que agrada al paladar con facilidad y combina muy bien con vinos y cervezas ligeras y también con vinos espumosos.